1、看颜色

买花椒时，看花椒是否有杂色，颜色一致为最佳。

青花椒一般呈暗一点的绿色和青色，红花椒外皮呈深红色，买的时候要看红花椒颜色是否红润，发黑的不要。

需要注意的是好的花椒的光泽性是不强的，那种光泽性很强的花椒，极有可能是染过色的。

要想选到好的花椒，既要看花椒颗粒又要看花椒的开口。

优质花椒，颗粒饱满圆润，表皮的“油胞”鼓实明显。

看花椒的开口，也就是看花椒的含籽率，含籽率要低于5%，开口率要大于95%，而那种既有闭口和半闭口的花椒，则有可能被掺入了质量不佳的花椒。

把手伸进花椒里面，抓一抓，感觉到明显的扎刺感以及有沙沙的声音，轻轻一捏就能够碎开，就代表花椒的干燥度很好，湿润之后揉搓也不感觉到沾手，就代表干燥过程没有加入添加剂。

抓一把花椒移动着闻麻香味，好的花椒有浓烈的麻香味，而且是十分自然的麻香味，不会有其他异味和怪味，味道偏淡的就有可能是假花椒。

拿2颗花椒放在嘴里嚼，感受花椒的麻味和辣味，好花椒的麻味在口腔中是会久久不散的，且好的花椒麻的是人的整个口腔，而差的花椒回口是苦的。而那种麻味和辣味都不持久的则是劣质花椒。